Hay establecimientos que, gracias a su atmósfera, su cocina y su ambientación, logran llevarte a lugares lejanos sin necesidad de tomar ningún vuelo. Abra Pampa, situado en el número 14 de la concurrida calle Navas, es uno de esos lugares. Su propuesta te sumerge de lleno en el ambiente de una cantina del centro de Buenos Aires, con todo lo que eso implica: carne a la carta, empanadas caseras y una buena selección de vinos argentinos.
El local cumplirá pronto cinco años, aunque su nacimiento no respondió a ningún plan trazado de antemano. «Llegué a Granada casi sin un peso y comencé vendiendo empanadas. Entonces apareció la posibilidad de hacerme con el local a un precio razonable, llamé a un amigo que tenía ganas de invertir y nos lanzamos», relata Facundo Doval, dueño del restaurante, porteño de nacimiento que recorrió el mundo durante una temporada y terminó recalando en Granada casi por obra del azar. «Quería instalarme en algún lugar que me resultara bonito y buscando en internet di con Granada. Me dije: ahí voy. Y la verdad es que no me equivoqué.»
Sin experiencia previa en la gestión de un restaurante, Facundo fue aprendiendo sobre la marcha y logró convertir la idea en algo concreto: un pedacito de Argentina en la ciudad de la Alhambra. «Abra Pampa es un bodegón del centro de Buenos Aires, con los platos más representativos de nuestra cocina y un ambiente que te envuelve, pero acá en Granada», describe.
En cuanto a la propuesta gastronómica, el menú gira en torno a tres pilares: las empanadas, la carne y el vino. Las empanadas siguen la tradición del norte argentino y se preparan fritas. La carne se ofrece en distintos cortes, aunque hay uno que Facundo recomienda sin dudarlo: el bife de chorizo, conocido en España como lomo bajo. «Es el corte más representativo de nuestra carta», afirma. El apartado de vinos completa la propuesta con una variada selección de etiquetas argentinas.
«Los comienzos fueron duros, no voy a negarlo. Mucho aprendizaje y poco dinero. Pero para mí ha sido algo muy gratificante desde el primer día, y mira que ya vamos a llegar a los cinco años.» Facundo reconoce que Granada lo recibió con los brazos abiertos y que, pese al esfuerzo que exige llevar un restaurante, se siente «muy satisfecho» con la evolución del negocio. «Las cosas marchan bien y quiero que sigan así, así que seguiré trabajando duro, que es la única forma de llegar a buen puerto», concluye.
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